کارآموزی کارخانه پگاه مشهد - دانلود رایگان
دانلود رایگان کارآموزی کارخانه پگاه مشهد
دانلود رایگان کارآموزی کارخانه پگاه مشهد
فصل اول
تاريخچه كارخانه پگاه مشهد
كارخانه پگاه مشهد در سال 1336 در خيابان بزرگمهر مشهد تأسيس و در سال 1338 مورد بهره برداري قرار گرفت . فعاليت اين كارخانه با 23 نفر پرسنل و دريافت كمتر از Kg 300 شير خام و توليد فرآورده هاي شيري از جمله شير در بطري 14 ليتري ، دوغ در بطري 13 ليتري ماست و بستني قيفي آغاز شد . در سال 1350 با روند افزايش دريافت شير خام و عدم توان فرآوردي كارخانه موجود ، كارخانه ديگري با ظرفيت 50 تن پايه ريزي و در سال 1352 افتتاح و بهره برداري از آن آغاز شد . محصولات كارخانه عبارت بود از : شير بطري 14 ليتري ، شير كاكائو ، ماست بطري 13 ليتري بستني قيفي كره پاستوريزه دوغ بطري . در مدت 5 سال يعني تا سال 1356 دريافت شير خام به 60 تن در روز افزايش يافت . پس از پيروزي انقلاب و با توجه به جهت گيري شركت سهامي صنايع ايران مبني بر كاهش واردات شير خشك و افزايش توليد شير خام ، از سال 1363 بطور كلي نياز شركت شير پاستوريزه پگاه به شير خشك به صفر رسيد .
فرآورده هاي شيري شركت در حال حاضر عبارتند از :
- شير پاستوريزه و استريليزه پري يك ، شير پاستوريزه طعم دار و رنگي
- پنير سفيد ايراني UF
- ماست در انواع بسته بندي
- بستني در انواع ليواني ، چوبي ، قيفي ، خانواده
- خامه پاستوريزه و استرليزه ، خامه قنادي ، خامه شكلاتي ، خامه عسل
- كره در اندازه هاي 25 ، 100 گرمي
بخش آموزش كارخانه تاكنون تحقيقاتي را به شرح زير انجام داده :
- توليد كشك به روش تقطير خلاء
- بررسي اثر مواد نگهدارنده بر زمان نگهداري پنير
- يكسان سازي مخازن انتي فوم و آنتي استيك در قسمت فيلر UF
- توليد شير خشك
- توليد پنير خامه اي
- افزايش ظرفيت بستني
سالن دريافت شير خام
سالن UF
سالن بسته بندي پنير UF
سالن بسته بندي پنير باف
سالن دوغ
سالن ماست
سالن كشك
سالن سبد شويي
سالن توليد شير طعم دار
خط توليد خامه
توليد ماست و موسير
سالن استريل
سالن آبميوه
اتاق CIP
فصل دوم
مقدمه
فصل سوم
خط تولید
3– 1 سالن دريافت شير خام
3 – 2 سالن اولترا فيلتراسيون
3 – 3 اتاق كالچر
3 – 4 سالن بسته بندي پنير اولترافيلتراسيون
3 – 5 سالن بسته بندي پنير باف
3 – 6 سالن دوغ
3 – 7 سالن ماست
3 – 7 – 1 فيلرهاي موجود دراين سالن
3 – 8 سالن كشك
3 – 9 سالن سبد شويي
3 – 10 خامه شهد صبحانه
3 – 10 – 1 نسكافه
3 – 11 توليد محصول ماست و موسير
3-11-1- استانداردها
3 – 12 سالن استريل
3 – 12 – 1 شرايط آسپتيك
3 – 12 – 2 معايب افزايش هوا در شير و خامه استريل
3 – 12 – 3 ميكروار گانسيم هاي مزاحم و خطرزا و نا مطلوب در شير خام
3 – 12 – 4 خصوصيات محصولات استريليزه
3 – 13 تركيبات مواد بسته بندي مقوايي:
3 – 14 عوامل موثر بر الودگي باكتري هاي اسپوردار مقاوم به حرارت عبارتنداز
3 – 15 گروه بندي موارد معيوب و داراي نقص بر حسب اولويت و اهميت آن
3 – 16 انواع ويتامينهاي موجود در شير خام
3 – 17 سالن آبميوه
3 – 18 اتاقCIP
فصل چهارم
آزمايشگاه
4- 1 -آزمايشگاه دريافت شير خام
4 -1 -1 آزمايشهاي كنترل مقدماتي شير خام
4 - 1 - 2 نمونه برداري شير خام
4 - 1 - 3 آزمايش الكل
4 – 2 – 2 آزمايش هاي كنترل شير پاستوريزه
4 – 2 – 2 آزمونهاي ميكروبي پاستوريزه
4-3- آزمايشگاه UF
4 – 3 – 1 اندازه گيري ماده ي خشك شير
4 – 3 – 2 كنترل خامه پاستوريزه
4 – 3 – 3 اندازه گيري چربي خامه با روش كهلر
4 – 3 – 4 اندازه گيري اسيديته ي خامه با روش دورنيك
4 – 3 – 5 ارزيابي كيفيت خامه ي قنادي
4-3-6 كنترل ماست پاستوريزه
4 – 3 – 7 اندازه گيري اسيديته ماست با روش دورنيك
4 – 3 – 8 اندازه گيري چربي ماست با روش ژربر
4 – 3 – 9 كنترل دوغ پاستوريزه
4 – 3 – 10 كنترل كشك مايع
4 – 4 آزمايشگاه ميكروبيولوژي
4 – 4 – 1 تهيه محصول كشت
4 – 4 – 2 سرم فيزيولوژيكي
4 – 4 – 3 تعيين درصد چربي شير
4 – 4 – 4 دانسيته شير خام
4 – 4 – 6 شمارش ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل
4 – 4 – 5 اندازه گيري نقطه انجماد شير
4 – 4 – 7 روش شمارش ميكروارگانيسم هاي سرماگرا
4 – 4 – 8 روش شمارش باكتريهاي مقاوم به حرارت
4 – 4 – 9 روش شمارش اسپور باكتريهاي هوازي مزوفيل و سرماگرا
4– 4 – 10 تشخيص و شمارش تعداد احتمالي اشريشياكلي در شير پاستوريزه
4– 4 – 11 شمارش باكتري هاي سرماگرا ( سايكروتروپيك )
4 – 4 – 12 طبقه بندي باكتريهاي آغازگر
4 – 4 – 13 آزمايش هاي تعيين كيفيت باكتريهاي آغازگر ( استارتر )
4 – 4 – 14 آزمون هاي ميكروبي ماست، دوغ، كشك مايع
4-4-15 اتوكلاو
4 – 4 – 16 طرز كالبيرده كردن دستگاه pH متر
4 – 4 – 17 دستگاه باكتواسكن
4 – 4 – 18 دستگاه ميلكواسكن
4 – 4 – 19 ميلكوتستر
4 – 4 – 20 دستگاه كرايواسكپ
مراجع:
- دکتر سيد علی مرتضوی، مهندس محسن قدس روحاني، مهندس حسين جوينده - تکنولوژی شير و فراورده های لبني-انتشارات دانشگاه فردوسي مشهد.
- دکتر شهرام دخاني- شير و فراورده های آن – انتشارات دانشگاه صنعتی كازرون.
- دکتر ثریا نواب پور، مهدس فروزنده شهبازلو – آيين کار آزمایشگاه های شرکت سهامي صنایع ير ایران.
- Walstra and Jenness, Goff and Hill, and Wong et al. Dairy Chemistry and Physics.
Kathy Kongelbak is a Contributor to WineSquire.com
Brian A. Nummer, Ph.D. National Center for Home Food Preservation
- The Dairy Producers Regulations, 1995
این فایل به صورت word قابل ویرایش در 145 صفحه